Rezept - Gegrilltes Wagye Herz mit Sauerklee Emulsion

Zutaten Herz

  Herz
  Traubenkernöl
  Honig
  Soja Sauce
  Tandoori-Paste
  Limette
  Salz

Herz Zubereitung:

Herz halbieren und auf die gewünschte Größe zuschneiden. Mit den oben angeführten Zutaten eine Marinade erstellen und das Herz ca. 2h bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach in einer Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Aufschneiden und das Herz noch ein wenig Salzen.

Zutaten Sauerklee Emulsion

250g Sauerklee
50g Hühne Glace
20g Weißweinessig
150g Traubenkernöl
4 Löffel Tick and Easy
  Salz

Sauerklee Emulsion Zubereitung:

Die Glace und den Essig erwärmen, aber nicht zu heiss. Den Sauerklee waschen und ein wenig zu putzen. Danach alles in den Thermomix geben und mit dem Traubenkernöl aufziehen wie eine Mayonnaise. Mit Salz und Essig abschmecken durch ein feines Sieb passieren und fertig.

Anrichten:

Das Fleisch aufschneiden, salzen. Auf den Teller drapieren. Neben an die Sauerklee Emulsion aufspritzen. Mit geschnittene Sauerampfer Stillen, Radieschen, Blüten und Röstzwiebelerde fertigstellen.

Maximilian Stock

Gutes Gelingen!
Mit kulinarischen Grüßen Maximilian Stock
Alpine Taste by Maximilian Stock

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Bernhard Rohrmoser

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