Rezept - Wagyu Burger

Zutaten

600g	Hackfleisch vom Wagyu oder 4 Stk. Burgerpatties a‘ 150g
4 Stk.	Burgerbrötchen – am besten selbstgemacht
1x	einige Blätter Salat putzen, Fleischtomate in Scheiben sowie eine rote Zwiebel in Ringe schneiden
4 Stk.	gute Käsescheiben nach Wahl

Spezialbeilagen:

- Frischer Rucola
Dijonsenf mit Honig
Büffelmozerella

Saucenvorschlag 1:

4x	Eigelb
1EL	Dijonsenf
1EL	Sojasauce
1x	Schalotte
200ml	Pflanzenöl
3-4EL	Creme fraiche
1Spr	Sesamöl
	Salz und Pfeffer

Für die Mayonnaise: Die Schalotte fein hacken. Die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Danach das Öl unter konstantem Rühren hinzugeben und die Crème fraiche unterziehen. Nun die Sojasauce, das Sesamöl und die gehackten Schalotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ketchup selbst zubereiten:

400ml	Passierte Tomaten
2-3EL	Brauner Zucker
2-3EL	Aceto Balsamico die Modena
1TL	Speisestärke
	Salz und Pfeffer

Für das Ketchup die passierten Tomaten mit dem Zucker und dem Essig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Erkalten lassen.

Saucenvorschlag 2:

100ml	Mayonnaise
1TL	Staubzucker
1-2EL	Cognac
100ml	Ketchup
1TL	Zitronensaft
	Worcestersauce

Saucenvorschlag 3:

1Bund	Basilikum gezupft
1Stk.	Knoblauchzehe
30g	Pinienkerne
120ml	Gutes Olivenöl
60g	Parmesan (frisch gerieben)
	Salz & Pfeffer